252.脑内观想法-《东京吃货》


    第(2/3)页

    从徐伦的意识来看,这一块灵核上上下下的每一寸地方都已经被徐伦摸透了,他完全知道这块灵核最敏感的位置在哪里,知道该怎么处理,这块灵核才能达到最究级的和谐。

    这就是徐伦的脑内观想法。

    但是,真正如何,还需要实际烹饪。

    “这样的灵核,质地过于坚韧,如果采用常规的手段,很容易咬不动。”

    徐伦说道。

    对于强健的肌肉,一般的做法有两种,一种是放弃其作为肌肉的特性,而是用高压锅等其他的手段将其炖煮软烂,就像牛腩,牛腱等部位。

    还有一种,则是在保持其嚼劲的同时,适当将其软化,或者从另一个角度将其切断,就像牛肉,一般都是竖着切,切断肌肉纹路,才能嚼得动。

    这两种处理方法,徐伦之前在脑内观想过。

    各有各的妙处。

    但也同时有缺点。

    筋肉的劲道口感本身就是其风味的一部分,如果将其完全炖煮软烂或者搅碎,那么和其他部位的肉又有什么区别。

    可单纯只是刀功处理的肉,又确实过于坚韧,反而影响了调味的发挥,让食客只能将注意力集中到如何将其吞下去,而并非品尝味道。

    所以,徐伦秉承华夏中庸之道,决定将两者结合。

    他抽出中野文乃的菜刀,用地狱荆棘将其研磨锋利,接着,一刀落下。

    那一块灵核被完美地一分为二,虽然形状看起来有所不同,但在徐伦的精准把控之下,两块灵核的质量可以说是一模一样。

    随后,徐伦首先对准了左边的那一块。

    这一块,他将准备用切断纹路的方法来处理,只见菜刀快速落下,而灵核伴随着哒哒哒的声音,变成了一片又一片的薄片。

    鸣神时雨以前一直不太清楚,薄如蝉翼指的是怎样的厚度,但现在她看到徐伦切出来的灵核片,就顿时明白了,这个词语是形容这些的。

    那灵核片透过了客厅的灯,落下一片朦胧的影子,又在引力的作用下掉到盘子里,层层叠叠,变成了如同盛开的花儿一般的造型。

    随后,还是那一把菜刀,还是徐伦,他以频率更高,速度更快的方式将另一半的灵核剁成了细腻的肉末,此时的灵核,再也见不到坚韧的模样,只有柔软与滑腻。

    处理完灵核,徐伦将灵核肉末加入了适量的盐和淀粉调味,放置在碗中。

    从客厅的纸箱子里拿出了来自中野文乃老家的土豆,胡萝卜,卷心菜,徐伦将其洗净,削皮,切块,焯水备用。

    意面煮熟,另一个锅里加入黄油烧热融化,把切好的洋葱,大蒜下锅炒香,再加入蘑菇,奶油,黑胡椒做成奶油蘑菇酱。

    最后,徐伦将灵核片和灵核肉末交错铺开,重新堆叠,变成了原本那一大块灵核的模样,放进平底锅里加热。
    第(2/3)页