第(3/3)页 陈宇用菜刀把肘子和猪头稍微处理了一下,便将其放入清水之中,加入料酒和姜片。 稍微炖煮,将里边的血水和沫子逼出来。 冲洗干净,再用一种全是刺的工具来来回回地扎了起来。 同时用酱油和其他的调料,均匀地涂抹上去。 处理好了肘子和猪头之后,陈宇便开始调配汤汁。 在卤煮里边讲究两种卤味,一种清卤,一种料卤。 清卤需要熬制专门的汤汁,极为麻烦。 而且所需要的原材料耗费极高。 有名的开水白菜所使用的汤汁就叫做清卤。 相比之下,料卤就显得简单,只不过其核心所在就是配方。 每个做卤煮的人都有一个独特的料卤配方。 甚至连那些传承了上百年的老店,所使用的百年老汤,用的也是料卤。 紧接着,各种各样的调料被陈宇混在了一口大锅之中。 等到温度达到六十摄氏度,陈宇便直接将种子和猪头放了进去,盖上了锅盖。 先是大火炖煮了将近二十分钟的时间,随后再用小火慢炖。 整整两个小时之后,陈宇才关上了火。 锅盖打开的瞬间,四溢的香气顿时弥漫。 就连认认真真在那里做着炸糕,菜角的楚红,也不由看了过来。 “宇哥,什么味道,这么香?” “五香酱肘子!” 陈宇应了一声,便拿了个小碗,盛出一小块猪头肉,递了过去。 楚红赶忙接过,塞进嘴中。 “哇塞,好吃啊!宇哥,你手艺真好。” 这弥漫的香气同时也把外边客人的目光吸引了过来。 有几个街坊,甚至直接绕到厨房门口往里边张望。 要不是厨房大门从里边反锁,恐怕他们就直接冲进来了。 第(3/3)页